Dal Bhat – duszona soczewica z Nepalu

Tym razem wstęp może być nieco przydługi, więc jeśli jesteś głodny, przewiń od razu w dół do przepisu. Mam jednak swoje powody, aby opisać to skromnie wyglądające danie nieco szerzej.

Dal Bhat to narodowe danie Nepalczyków, tradycyjnie jedzone tam dwa razy dziennie. Składa się z duszonej soczewicy podawanej z ryżem. Kiedy kilka lat temu wylądowałam w Nepalu na niesławnym lotnisku w Lukli i ruszyłam w stronę Tumlingtar, ten niezbyt atrakcyjny wizualnie posiłek serwowany na zmianę z zupkami chińskimi w każdej wiosce początkowo nieco mnie rozczarował – wydawał się tak prosty w porównaniu do smaków, które przywoływałam w pamięci z podróży do Indii… Jednak po kilku dniach marszu zaczęłam go doceniać – Dal i herbata Szerpów to wszystko, czego potrzebujesz, żeby przemierzyć Himalaje! Szerpowie, którzy pracują jako profesjonalni przewodnicy noszą czasem dla żartu koszulki z napisem „Dal Bhat Power”. I wierz lub nie – w marszu nie mają sobie równych. W każdym domu Dal Bhat smakuje nieco inaczej, my również możemy doprawić go po swojemu. Niezmienny jest jednak fakt, że soczewica w połączeniu z ryżem zapewni Ci wszystkie niezbędne aminokwasy, niezależnie od tego, czy masz zamiar uprawiać sporty ekstremalne, czy tylko wyjść z psem na spacer. A oto przepis:

Składniki:

• szklanka soczewicy (czerwonej, zielonej, brązowej lub żółtej)
• szklanka mleka kokosowego (lub śmietanki roślinnej)
• 2-2,5 szklanki wody
• 2 cebule
• 2-3ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości 2-4 cm
• 1 łyżka garam masali
• 5 ziarenek kardamonu
• 2 goździki
• 2 łyżeczki kuminu (mielonego lub ziaren zmiażdżonych w moździerzu)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• garść natki kolendry
• sól, świeżo mielony pieprz
• 4 łyżki neutralnego oleju

Wykonanie:

1. Soczewicę dokładnie płuczemy i odstawiamy na ok 10 minut do namoczenia. W tym czasie drobno siekamy cebulę, miażdżymy czosnek i imbir. Na woku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy te trzy składniki przez kilka minut. Soczewicę odcedzamy i zostawiamy, żeby obciekła.
2. Do cebulki dodajemy kolejno wszystkie przyprawy i prażymy je, aż zaczną wydzielać intensywny aromat. Wówczas wsypujemy soczewicę i smażymy jeszcze minutę, a następnie zalewamy odmierzoną wodą. Przykrywamy i dusimy aż soczewica zmięknie (w zależności od rodzaju – od 30 do 60 minut).
3. Gdy soczewica zrobi się nieco „maślana” w smaku, zdejmujemy pokrywkę. Dodajemy sól i pieprz do smaku, dolewamy mleczko kokosowe lub śmietankę. Teraz wystarczy odparować nadmiar płynu, aż utworzy się gęsty, kremowy sos. Dal podajemy z ryżem, polecam basmati.