Piernik z powidłami i kardamonem

Awaryjny przepis na piernik last minute dla tych, którzy – tak jak ja – przed świętami toną w obowiązkach zawodowych i już na początku grudnia pogodzili się z faktem, że wszystko będą robić na ostatnią chwilę. Do tego ciasta warto kupić naprawdę dobre powidła, będą one sercem przepisu.

Potrzebujesz:

• 120 g wegańskiego masła lub margaryny (przepis na domowe masło do wypieków znajdziesz tutaj)
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 2 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżka kardamonu mielonego
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub zbożowej
• 250 mleka sojowego
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

oraz:

• powidła do przełożenia piernika
• na polewę: 100 g gorzkiej czekolady, 3 łyżki zaparzonej mocnej kawy, 2 łyżki mleka kokosowego lub sojowego
• odrobina oleju i bułki tartej do blaszki

Jak z chaosu uczynić ciasto?

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 C (bez termo obiegu), blaszkę keksówkę przecieramy olejem i obsypujemy bułką tartą.
2. W misce mieszamy mąki i sodę do pieczenia. Masło rozpuszczamy w szerokim garnku i ucieramy z cukrem, następnie dodajemy siemię, powidła, przyprawy i kakao. Gdy masa będzie gładka, zdejmujemy garnek z ognia.
3. Do gorącej masy dodajemy mleko i kawę, a następnie, cały czas mieszając, przesiewamy do niej mąkę. Ucieramy tak długo, aż nie będzie żadnych grudek. Masę przelewamy do keksówki i pieczemy 45-55 minut, do suchego patyczka.
4. Po wystudzeniu ciasta w rondelku zagrzewamy kawę, rozpuszczamy w niej czekoladę i dodajemy mleko. Mieszamy 2-3 minuty na najmniejszym ogniu, aż polewa stanie się gładka i błyszcząca. Ciasto przekrajamy wzdłuż i smarujemy powidłami, na koniec wierzch polewamy czekolada i odstawiamy do lodówki na min. 30 minut do ścięcia polewy. Smacznego!